서류가 곡류와 구분되는 특징으로 옳은 것은? | 마이메르시 MyMerci
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식품학 및 조리원리
문제

서류가 곡류와 구분되는 특징으로 옳은 것은?

해설
감자·고구마 같은 서류는 수분이 많아 곡류보다 저장성이 낮고 상하기 쉽다. 주성분은 전분이며 비타민 C가 비교적 많이 들어 있는 것도 특징이다.
같은 주제 다음 문제전분에 충분한 물을 넣고 가열할 때 나타나는 호화 현상으로 옳은 것은?
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