핵심 해설
이 문제는 서류가 곡류와 구분되는 특징을 묻고 있어요. 곡류는 말린 씨앗이라 수분이 적고 오래 저장돼요. 서류(감자·고구마·토란·마)는 땅속 덩이줄기나 덩이뿌리라 수분이 70~80% 정도로 많아요.
정답 근거
정답은 2번이에요. 서류는 수분 함량이 높아 미생물이 자라기 쉽고 호흡도 활발해서 곡류보다 저장성이 낮고 상하기 쉬워요. 주성분은 곡류처럼 전분이지만, 칼륨과 비타민 C가 들어 있다는 점도 특징이에요.
오답 분석
① 수분이 거의 없어 오래 저장되는 것은 곡류의 특징이에요. 서류는 그 반대예요.
③ 서류는 단백질 함량이 낮은 편이라 곡류보다 훨씬 많다고 할 수 없어요.
④ 서류의 주성분은 지방이 아니라 전분이에요. 지방은 거의 없어요.
⑤ 서류도 전분이 주성분이라 감자 전분, 고구마 전분을 만들어요.
핵심 개념 정리
· 서류: 수분 70~80%, 저장성 낮음, 주성분 전분, 칼륨·비타민 C 함유
· 곡류: 말린 씨앗, 수분 적음, 저장성 높음
· 감자의 비타민 C는 전분에 둘러싸여 있어 가열해도 비교적 잘 남아요.
· 보관은 빛을 막고 서늘한 곳, 고구마는 냉장 보관을 피해요.
암기 팁
"곡류는 마른 씨, 서류는 물 많은 뿌리"로 기억하세요. 물이 많으면 빨리 상해요.
국시 빈출 포인트
곡류와 서류의 성분·저장성 차이를 묻는 문제가 나와요. 감자의 솔라닌, 고구마의 β-아밀레이스(군고구마가 더 단 이유)와 함께 서류 단원 문제로 묶여 출제돼요.