감자를 삶으면 쉽게 으깨지는 주된 이유는?

• 1 단백질이 완전히 분해되기 때문이다
• 2 전분이 호화되고 세포가 분리되어서다 ✓ 정답
• 3 지방이 녹아 조직이 풀리기 때문이다
• 4 수분이 모두 증발하기 때문이다
• 5 무기질이 빠져나가기 때문이다

같은 주제 다음 문제전분에 충분한 물을 넣고 가열할 때 나타나는 호화 현상으로 옳은 것은?

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.