핵심 해설
이 문제는 껍질이 녹색으로 변하고 싹이 많이 난 감자를 어떻게 다뤄야 하는지 묻고 있어요. 감자가 빛을 받으면 껍질이 녹색으로 변하고, 이 녹색 부분과 싹(눈) 주변에 독성 물질인 솔라닌이 많아져요. 솔라닌은 가열해도 잘 분해되지 않는 것이 핵심이에요.
정답 근거
정답은 4번이에요. 솔라닌은 열로 잘 없어지지 않으므로 조리 전에 싹과 녹색 부분을 넉넉히 도려내야 해요. 녹변이 넓거나 쓴맛이 나는 감자는 아예 사용하지 않고, 검수 단계에서 이런 감자를 걸러 내는 것이 가장 좋아요.
오답 분석
① 솔라닌은 가열해도 잘 분해되지 않아 녹색 부분을 익힌다고 안전해지지 않아요.
② 싹만 떼어 내면 녹색 부분에 남아 있는 솔라닌이 그대로 남아요.
③ 물에 오래 담가 두어도 솔라닌이 충분히 빠져나가지 않아요.
⑤ 갈아서 사용해도 독성 물질이 사라지지 않고 오히려 전체에 고루 섞여요.
핵심 개념 정리
· 녹변·발아 감자 → 솔라닌 증가(녹색 부분과 싹 주변)
· 솔라닌은 열에 잘 분해되지 않음 → 넉넉히 도려내기, 심하면 폐기
· 예방: 빛을 막고 서늘한 곳에 보관
· 검수 단계에서 녹변·발아 감자를 걸러 내요.
암기 팁
"초록 감자에 싹이 나면 솔라닌이 산다"로 기억하세요. 삶아도 없어지지 않으니 칼로 도려내야 해요.
국시 빈출 포인트
"솔라닌은 충분히 삶으면 분해되므로 녹색 부분도 써도 된다"는 틀린 보기가 자주 나와요. 감자 보관 조건(빛 차단, 서늘한 곳)과 자연독 식중독 원인 물질 짝짓기로도 출제돼요.