튀김옷을 바삭하게 만들기 위한 방법으로 적절한 것은? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

튀김옷을 바삭하게 만들기 위한 방법으로 적절한 것은?

해설
글루텐이 많이 생기면 튀김옷이 질겨지므로 단백질이 적은 박력분을 쓰고 차가운 물로 가볍게 섞어 글루텐 형성을 억제한다. 반죽을 오래 치대거나 방치하면 바삭함이 떨어진다.
식품학 및 조리원리 문제은행 125 문제 · 로그인 없이 바로 볼 수 있어요

마이메르시로 국가고시 완벽 대비

기출문제와 상세 해설을 무료로. 내 약점을 분석하고 진도를 관리하며 더 똑똑하게 공부하세요.

무료로 시작하기

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.