핵심 해설
이 문제는 쌀을 도정할 때 주로 깎여 나가는 부위를 묻고 있어요. 벼에서 왕겨만 벗긴 것이 현미이고, 현미에서 바깥쪽 겨층(과피·종피·호분층)과 배아(씨눈)를 깎아 내고 전분이 가득한 배유만 남긴 것이 백미예요.
정답 근거
정답은 2번이에요. 도정은 겨층과 배아를 깎아 내는 과정이에요. 이 부위에는 비타민 B1, 지질, 무기질, 식이섬유가 많아서 많이 깎을수록 밥맛과 소화는 좋아지지만 영양은 줄어들어요. 남는 배유는 대부분 전분이에요.
오답 분석
① 배유의 중심 부분은 도정 후에도 남아 백미가 되는 부분이에요.
③ 전분이 모인 부분은 배유로, 깎여 나가지 않고 남는 부위예요.
④ 수분이 많은 특정 부위를 깎아 내는 것이 도정이 아니에요. 도정의 기준은 바깥층과 씨눈이에요.
⑤ 단백질이 일부 겨층과 배아에 있기는 하지만, 도정으로 깎이는 부위를 단백질 부위로 설명하는 것은 맞지 않아요. 깎이는 곳은 겨층과 배아예요.
핵심 개념 정리
· 벼 → (왕겨 제거) 현미 → (겨층·배아 제거) 백미
· 겨층·배아: 비타민 B1, 지질, 무기질, 식이섬유가 많음
· 배유: 대부분 전분 → 백미의 주성분
· 도정도가 높을수록 소화·밥맛은 좋아지고 영양 손실은 커져요.
암기 팁
"껍질과 씨눈을 벗기면 흰 속살(배유)만 남는다"로 기억하세요. 영양은 벗겨 낸 쪽에 많아요.
국시 빈출 포인트
도정으로 손실되는 영양소(특히 비타민 B1)와 현미·백미의 차이를 묻는 문제가 자주 나와요. 현미밥이 설게 되는 이유(겨층이 물 흡수를 막음)와 연결해서도 출제돼요.