요구르트 발효가 예상보다 느릴 때 먼저 확인할 공정 요인은? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

요구르트 발효가 예상보다 느릴 때 먼저 확인할 공정 요인은?

해설
젖산균은 적정 온도에서 활발하므로 발효 온도가 낮거나 스타터의 활력이 떨어지면 산 생성이 느려진다. 원료 우유의 상태와 살균 조건, 항생물질 잔류 여부도 함께 점검한다.
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