요구르트 제조에서 젖산균 스타터가 하는 역할로 옳은 것은?

• 1 유당을 젖산으로 바꿔 산도를 낮춘다 ✓ 정답
• 2 단백질을 지방으로 전환시킨다
• 3 우유의 수분을 모두 증발시킨다
• 4 칼슘을 기체로 배출시킨다
• 5 유지방을 완전히 분해해 없앤다

같은 주제 다음 문제대량 조리한 볶음밥을 깊은 용기에 담아 실온에 오래 두었다가 다음 날 제공하려 한다. 미생물 증식을 억제하기 위한 가장 적절한 조치는?

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.