식품 미생물의 증식에 영향을 주는 주요 조건은? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

식품 미생물의 증식에 영향을 주는 주요 조건은?

해설
온도, 수분활성도, pH, 산소 조건, 영양성분이 미생물 증식을 좌우한다. 저장과 조리 관리는 이 조건들을 미생물이 자라기 어려운 쪽으로 옮기는 작업이다.
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