식품 미생물의 증식에 영향을 주는 주요 조건은? | 마이메르시 MyMerci
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식품학 및 조리원리
문제

식품 미생물의 증식에 영향을 주는 주요 조건은?

해설
온도, 수분활성도, pH, 산소 조건, 영양성분이 미생물 증식을 좌우한다. 저장과 조리 관리는 이 조건들을 미생물이 자라기 어려운 쪽으로 옮기는 작업이다.
같은 주제 다음 문제대량 조리한 볶음밥을 깊은 용기에 담아 실온에 오래 두었다가 다음 날 제공하려 한다. 미생물 증식을 억제하기 위한 가장 적절한 조치는?
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