전분의 노화를 늦추기 위한 방법으로 적절한 것은?

Question

Accepted Answer

보기 4: 뜨거운 상태를 유지하거나 급속 냉동한다

노화는 냉장 온도 부근에서 가장 빠르므로 뜨겁게 보온하거나 급속 냉동해 그 구간을 건너뛴다. 당이나 유지를 넣는 것도 노화를 늦추는 방법으로 쓰인다.

Answer

보기 1: 냉장 온도에서 오래 보관한다

Answer

보기 2: 수분을 완전히 없앤 뒤 냉장한다

Answer

보기 3: 실온에서 천천히 식힌 뒤 냉장한다

Answer

보기 5: 반복해서 얼렸다 녹였다 한다

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