조리한 밥이 식으면서 단단해지고 퍼석해지는 현상은?

해설

호화된 전분이 식으면서 분자가 다시 배열해 단단해지는 변화를 노화라 한다. 냉장 온도에서 빨리 일어나므로 갓 지은 밥은 보온하거나 급속 냉동해 보관한다.

식품학 및 조리원리 문제은행 125 문제 · 로그인 없이 바로 볼 수 있어요

마이메르시로 국가고시 완벽 대비

기출문제와 상세 해설을 무료로. 내 약점을 분석하고 진도를 관리하며 더 똑똑하게 공부하세요.

App Store Google Play

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.