식품 탄수화물 · 탄수화물

학습목표

• 탄수화물의 분류 및 특성의 핵심 원리, 적용 조건, 대표 오개념을 설명할 수 있다.

핵심이론

• 자당은 포도당과 과당이 각자의 아노머 탄소로 글리코시드 결합한 이당류다. 유리 헤미아세탈 또는 헤미케탈기가 없어 환원성을 나타내지 않는다.
• 유당은 포도당 한 분자와 갈락토오스 한 분자로 구성된 이당류이며 락테이스에 의해 두 단당류로 가수분해된다.
• 유당은 포도당과 갈락토스로 된 이당류다. 소장 락타아제 활성이 낮으면 소화되지 않은 유당이 발효되어 증상을 일으킬 수 있다.
• 유당은 포도당과 갈락토스로 이루어진 이당류이고, 글리코겐은 포도당 단위가 여러 개 연결된 저장성 다당류다.
• 전분과 셀룰로스는 모두 포도당 중합체지만 결합형태가 달라 사람의 소화 가능성이 다르다. 설탕은 자당 이당류다.

1페이지요약

• 탄수화물의 분류 및 특성: 자당은 포도당과 과당이 각자의 아노머 탄소로 글리코시드 결합한 이당류다. 유리 헤미아세탈 또는 헤미케탈기가 없어 환원성을 나타내지 않는다.

계산·기준·법규

• 별도 수치·법규 암기보다 다음 핵심 원리의 적용 조건을 우선 확인한다: 자당은 포도당과 과당이 각자의 아노머 탄소로 글리코시드 결합한 이당류다. 유리 헤미아세탈 또는 헤미케탈기가 없어 환원성을 나타내지 않는다.

자주틀리는선지

• 오답: 포도당 세 분자로 이루어진 다당류다.
  교정: 자당은 두 단당류로 이루어진 이당류다. (DIET-Q-0591)

관련문항

• DIET-Q-0591
• DIET-Q-0592
• DIET-Q-0593
• DIET-Q-0594
• DIET-Q-0595

근거·기준일

• [KUKSI_SCOPE] 영양사 국가시험 출제범위 — 한국보건의료인국가시험원, 기준일 2026-07-20
• [NCBI_CARBOHYDRATES] Physiology, Carbohydrates — NCBI Bookshelf, 기준일 2026-07-20

비공개 검토용 초안 · 전문가 인적 검수 미실시