핵심 해설
이 문제는 나이아신 섭취기준을 "나이아신 당량(NE)"이라는 단위로 쓰는 이유를 묻고 있어요. 우리 몸은 필수아미노산인 트립토판으로도 나이아신을 만들어 낼 수 있어요. 그래서 식품에 들어 있는 나이아신만 세면 실제로 몸이 쓸 수 있는 양을 낮게 잡게 되므로, 두 경로를 합친 단위를 써요.
정답 근거
정답은 3번이에요. 나이아신 당량은 식품 속 나이아신에 트립토판에서 전환되는 몫을 더해 계산해요. 1 mg NE는 나이아신 1 mg 또는 트립토판 60 mg에 해당해요. 예를 들어 트립토판 120 mg은 120 ÷ 60 = 2 mg NE로 환산돼요. 2025 기준 19~64세 성인 권장섭취량은 남자 14 mg NE, 여자 13 mg NE예요.
오답 분석
① 식품의 수분 함량을 보정하려는 단위가 아니에요. 당량은 전환되는 몫을 맞추기 위한 것이에요.
② 조리 손실을 무시할 수 있다는 것과 당량은 관계가 없어요.
④ 보충제를 따로 계산하려는 목적이 아니에요. 보충제와 강화식품의 흡수율 차이를 맞춘 단위는 엽산의 DFE예요.
⑤ 지용성 비타민과 단위를 맞출 이유는 없어요. 비타민 A의 RAE도 각 비타민 고유의 환산 단위예요.
핵심 개념 정리
· 나이아신 당량(NE) = 식품 나이아신 + 트립토판 전환분
· 1 mg NE = 나이아신 1 mg = 트립토판 60 mg
· 엽산은 식이엽산당량(DFE), 비타민 A는 레티놀활성당량(RAE)을 써요.
· 트립토판이 적은 옥수수 위주 식사에서 펠라그라가 잘 생겨요.
암기 팁
"트립토판 60이 나이아신 1"로 숫자 하나만 확실히 외워 두세요. 당량은 "다른 경로로 들어온 몫까지 같은 저울에 올린 것"이라고 이해하면 돼요.
국시 빈출 포인트
나이아신 전구체 아미노산(트립토판), 60:1 환산, 당량 계산 문제가 자주 나와요. 옥수수 위주 식사와 펠라그라(피부염·설사·치매)를 연결하는 문제도 함께 대비해 두세요.