핵심 해설
이 문제는 비타민 C가 식물성 식품의 철 흡수를 돕는 방식을 묻고 있어요. 식물성 식품의 철은 비헴철이고, 대부분 3가철(Fe³⁺) 형태라 그대로는 흡수가 잘 되지 않아요. 비타민 C는 환원제로 작용해 이 철을 흡수되기 쉬운 형태로 바꿔요.
정답 근거
정답은 2번이에요. 비타민 C는 3가철을 2가철(Fe²⁺)로 환원시키고, 장 속에서 녹아 있는 상태로 붙잡아 흡수를 도와요. 그래서 콩이나 시금치 요리에 피망·귤 같은 비타민 C가 풍부한 식품을 같은 끼니에 곁들이도록 안내해요.
오답 분석
① 비타민 C가 철을 뼈로 옮겨 저장시키지는 않아요. 철은 주로 간 등에 페리틴 형태로 저장돼요.
③ 비타민 C는 철 흡수를 늘리는 쪽이에요. 배설을 늘려 균형을 맞추지 않아요.
④ 비타민 C가 비헴철을 헴 구조로 바꾸지는 못해요. 철의 산화 상태를 바꿀 뿐이에요.
⑤ 철과 결합해 흡수를 막는 것은 피틴산, 탄닌 같은 흡수 저해 물질의 작용이에요. 비타민 C는 반대예요.
핵심 개념 정리
· 비헴철(식물성) = 주로 Fe³⁺, 흡수율 낮음
· 비타민 C: Fe³⁺ → Fe²⁺ 환원, 흡수 증가
· 흡수 저해 물질: 피틴산, 탄닌 등
· 헴철(동물성)은 비헴철보다 흡수가 잘 돼요.
· 식단 적용: 식물성 철 급원 + 비타민 C 급원을 같은 끼니에
암기 팁
"C가 철을 2가로 낮춰 문을 통과시킨다"로 기억하세요. 3에서 2로 내려가는 것이 환원이에요.
국시 빈출 포인트
비헴철 흡수 촉진 인자(비타민 C)와 저해 인자(피틴산, 탄닌 등)를 구분하는 문제가 자주 나와요. 철 결핍성 빈혈 식사 지도와 연결해서도 출제돼요.