핵심 해설
이 문제는 식물성 단백질 위주로 식사하는 사람에게 우선 안내할 내용을 묻고 있어요. 식물성 급원은 식품마다 부족한 필수아미노산이 달라요. 곡류는 라이신, 콩류는 메티오닌이 부족한 경향이 있어서, 두 군을 함께 배치하면 아미노산 구성이 서로 보완돼요.
정답 근거
정답은 2번이에요. 곡류와 콩류를 같은 식사에 배치하면 서로의 제한아미노산을 메워 단백질의 질이 올라가요. 총량뿐 아니라 급원의 다양성과 끼니별 분배까지 함께 안내하는 것이 식물성 위주 식사의 핵심이에요.
오답 분석
① 총량만 채우면 제한아미노산 때문에 실제 이용 효율이 떨어질 수 있어요. 종류 조합도 고려해야 해요.
③ 급원을 한 가지로 고정하면 그 식품의 제한아미노산이 그대로 남아요. 다양하게 섞는 방향이 맞아요.
④ 단백질을 한 끼에 몰아서 먹으면 이용 효율이 떨어질 수 있어요. 끼니마다 나누어 먹는 편이 유리해요.
⑤ 가공식품의 단백질 표시만으로는 아미노산 구성과 함께 들어오는 나트륨·지방을 알 수 없어요.
핵심 개념 정리
· 식물성 단백질 식사의 핵심: 곡류 + 콩류 조합(상호보완)
· 곡류 제한아미노산: 라이신 / 콩류: 메티오닌
· 식물성 급원의 장점: 포화지방이 적고 식이섬유가 함께 들어와요.
· 끼니마다 나누어 섭취하는 것이 체단백 합성에 유리해요.