핵심 해설
이 문제는 제한아미노산이라는 용어의 뜻을 묻고 있어요. 단백질 합성은 필요한 아미노산이 모두 있어야 이어지기 때문에, 필수아미노산 중 기준 패턴에 견줘 가장 부족한 하나가 전체 이용을 제한해요. 나무 물통에서 가장 짧은 판자가 물 높이를 정하는 것과 같은 원리예요.
정답 근거
정답은 5번이에요. 제한아미노산은 기준 아미노산 패턴과 비교했을 때 가장 부족해서 그 단백질의 이용 정도를 정해 버리는 필수아미노산이에요. 곡류에서는 라이신이, 콩류에서는 메티오닌(함황아미노산)이 대표적인 제한아미노산이에요.
오답 분석
① 체내에서 합성되지 않는 아미노산 전체는 필수아미노산이에요. 제한아미노산은 그중 가장 부족한 하나를 가리켜요.
② '제한'은 섭취를 제한하라는 뜻이 아니에요. 부족해서 단백질 이용을 제한한다는 뜻이에요.
③ 가장 많이 들어 있는 아미노산은 이용을 제약하지 않아요. 뜻이 정반대인 선지예요.
④ 흡수 속도는 제한아미노산을 정하는 기준이 아니에요. 기준 패턴 대비 함량이 기준이에요.
핵심 개념 정리
· 제한아미노산: 기준 대비 가장 부족해 단백질 이용을 제약하는 필수아미노산
· 곡류의 제한아미노산: 라이신 / 콩류: 메티오닌(함황아미노산)
· 아미노산가: 제한아미노산의 기준 대비 비율 값
· 서로 제한아미노산이 다른 식품을 함께 먹으면 상호보완 효과가 생겨요.
암기 팁
"가장 짧은 판자"를 떠올리세요. 다른 판자가 아무리 길어도 물은 가장 짧은 판자 높이까지만 차요. 그 짧은 판자가 제한아미노산이에요.
국시 빈출 포인트
식품별 제한아미노산(곡류 라이신, 콩류 메티오닌)과 아미노산가 계산 문제가 자주 나와요. 상호보완 효과와 함께 묶어서 묻는 경우가 많으니 연결해 정리하세요.