핵심 해설
이 문제는 완전단백질을 나누는 기준을 묻고 있어요. 단백질의 질은 몸에서 만들 수 없어 반드시 먹어야 하는 필수아미노산이 얼마나 고르게, 충분히 들어 있는지로 정해져요. 필수아미노산을 모두 충분한 비율로 갖춰 생명 유지와 성장을 함께 지원할 수 있으면 완전단백질이라고 해요.
정답 근거
정답은 4번이에요. 완전단백질은 필수아미노산을 고루 충분히 갖춘 단백질이에요. 달걀·우유·육류·생선 단백질이 대표적이고, 대두 단백질도 질이 높은 편이에요. 반대로 필수아미노산 일부가 크게 부족하면 불완전단백질로 분류해요.
오답 분석
① 완전단백질은 주로 동물성 급원에 많아요. 식물성 급원에서만 얻는다는 설명은 사실과 반대예요.
② 가열에 의한 변성 여부는 단백질의 질을 나누는 기준이 아니에요. 대부분의 단백질은 가열하면 변성돼요.
③ 아미노산 종류가 적다는 것은 오히려 질이 낮다는 뜻이에요. 완전단백질의 기준과 반대예요.
⑤ 소화되지 않고 배설되면 몸에서 쓸 수 없어요. 좋은 단백질은 소화·흡수가 잘 돼야 해요.
핵심 개념 정리
· 완전단백질: 필수아미노산을 고루 충분히 갖춤, 생명 유지와 성장 모두 지원(달걀·우유·육류·생선)
· 부분적 불완전단백질: 생명 유지는 되지만 성장에는 부족(밀의 글리아딘, 보리의 호르데인)
· 불완전단백질: 생명 유지도 성장도 어려움(옥수수의 제인, 젤라틴)
· 사람의 필수아미노산은 9가지예요.
암기 팁
"완전 = 9개 모두, 충분히"로 기억하세요. 불완전단백질의 대표인 옥수수 제인과 젤라틴은 "옥젤"로 묶어 두면 선지에서 바로 보여요.
국시 빈출 포인트
완전·부분적 불완전·불완전단백질의 예를 짝짓는 문제가 자주 나와요. 젤라틴과 제인이 불완전단백질이라는 점, 필수아미노산 9가지의 종류도 함께 묻혀요.