복어를 자격 없는 종사자가 직접 손질하려 한다. 적절한 조치는?

• 1 가열하면 독이 모두 없어지므로 허용하지만, 일부 독소는 열에 강해 잔류할 수 있다.
• 2 소량 맛보게 하여 이상 반응이 없으면 전체를 제공해도 무방하다.
• 3 내장만 깨끗이 씻어 사용하고, 근육 부위는 별도로 조리하여 제공한다.
• 4 독성 부위를 정상 식재료와 섞어 희석하면 안전하므로 함께 조리한다.
• 5 현행 자격·취급기준을 충족한 공급·조리만 사용하고 임의 손질·제공을 중지한다. ✓ 정답

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.