교차오염을 예방하는 작업공정 원칙은?

• 1 생고기와 샐러드에 같은 도마를 연속 사용하여 작업 효율을 높인다.
• 2 익힌 식품을 생고기 아래 선반에 보관하여 냉장 공간을 절약한다.
• 3 손씻기 없이 장갑만 바꾸고 동일한 조리도구로 작업을 이어간다.
• 4 생식재료와 즉석섭취식품의 공간·도구·동선을 분리하고 단계 사이 손위생과 세척·살균을 한다. ✓ 정답
• 5 해동육을 실온에 방치하여 자연 해동 후 즉시 조리한다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.