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교차오염을 예방하는 작업공정 원칙은?

• 1 생고기와 샐러드에 같은 도마를 연속 사용하여 작업 효율을 높인다.
• 2 익힌 식품을 생고기 아래 선반에 보관하여 냉장 공간을 절약한다.
• 3 손씻기 없이 장갑만 바꾸고 동일한 조리도구로 작업을 이어간다.
• 4 생식재료와 즉석섭취식품의 공간·도구를 분리하고 손위생을 한다. ✓ 정답
• 5 해동육을 실온에 방치하여 자연 해동 후 즉시 조리한다.

같은 주제 다음 문제생닭 손질 후 바로 먹는 샐러드를 준비하려고 한다. 교차오염 예방 조치로 가장 적절한 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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