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곡류와 견과의 곰팡이독소 위험을 줄이는 방법은?

• 1 습하고 따뜻한 환경에서 장기간 저장하여 곰팡이 성장을 촉진하고 독소 생성을 유도하는 방법을 사용한다.
• 2 손상·곰팡이 원료를 선별하고 건조·저온 저장과 습도·해충관리를 시행한다. ✓ 정답
• 3 곰팡이 냄새만 제거하고 외관을 깨끗이 하여 재사용하는 방법으로 처리한다.
• 4 고온으로 가열하면 모든 곰팡이독소가 완전히 분해되어 사라지므로 이를 적용한다.
• 5 오염된 로트를 정상 원료와 혼합하여 독소 농도를 희석시키는 방법을 사용한다.

같은 주제 다음 문제급식소에서 산성 과일음료를 안쪽이 코팅되지 않은 구리 용기에 장시간 보관했다. 화학적 식중독을 예방하기 위한 조치로 가장 적절한 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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