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식품위생
문제

덜 익힌 돼지고기를 통해 감염되는 기생충은?

해설
돼지고기에 있는 낭미충을 먹어 감염되며 사람 몸에서 성충으로 자란다. 알을 삼키면 조직에 낭이 생기는 낭미충증으로 이어질 수 있어 충분한 가열이 중요하다.
같은 주제 다음 문제한 행사에서 특정 샐러드를 먹은 80명 중 24명에게 동일한 장관감염 증상이 발생했다. 이 샐러드 섭취군의 발병률은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 전과목 문제은행 930제29,900원

심화 해설

핵심 해설
이 문제는 덜 익힌 돼지고기를 통해 감염되는 기생충을 묻고 있어요. 고기로 들어오는 조충(촌충)은 돼지고기와 소고기로 나뉘어요. 이름이 비슷한 유구조충과 무구조충을 원인 고기로 정확히 구분하는 것이 핵심이에요.

정답 근거
정답은 4번이에요. 유구조충(갈고리촌충)은 덜 익힌 돼지고기 속 낭미충을 먹어 감염되고, 사람 몸에서 성충으로 자라요. 또 이 기생충의 알을 삼키면 근육이나 뇌에 주머니(낭미충)가 생기는 낭미충증이 생길 수 있어 더 위험하게 다뤄요. 돼지고기는 충분히 익혀 먹어야 해요.

오답 분석
① 간흡충은 민물고기를 날로 먹을 때 감염되는 기생충이에요.
② 아니사키스는 고등어·오징어 같은 해산 어류로 감염되는 기생충이에요.
③ 요충은 항문 주위에 알을 낳아 손을 통해 어린이 집단에서 퍼지는 기생충이에요.
⑤ 편충은 흙이나 분변의 알이 채소에 묻어 들어오는 기생충이에요.

핵심 개념 정리
· 유구조충(갈고리촌충): 덜 익힌 돼지고기, 알을 삼키면 낭미충증 위험
· 무구조충(민촌충): 덜 익힌 소고기
· 선모충·톡소플라스마: 덜 익힌 돼지고기 등, 톡소플라스마는 고양이 분변으로도 옮아요.
· 예방은 고기를 충분히 가열하는 거예요.

암기 팁
"돼지는 유구, 소는 무구"로 외우세요. 유구조충은 갈고리가 '있는(有)' 촌충, 무구조충은 갈고리가 '없는(無)' 촌충이라고 한자 뜻을 붙이면 더 오래 기억돼요.

국시 빈출 포인트
유구조충과 무구조충의 원인 고기를 바꿔 놓은 함정 선지가 가장 자주 나와요. 낭미충증 위험 때문에 유구조충이 더 위험하다는 점도 함께 묻힐 수 있어요.
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