핵심 해설
이 문제는 예산을 지키면서도 급식 품질을 유지할 수 있는 조치를 묻고 있어요. 비용을 줄이는 방법에는 두 종류가 있어요. 낭비를 줄이거나 더 효율적인 선택을 하는 방법이 있고, 안전 절차를 빼서 줄이는 방법이 있어요. 안전과 직결된 절차는 절감 대상이 될 수 없어요.
정답 근거
정답은 4번이에요. 제철 식재료는 공급이 많아 값이 안정적이고, 맛과 영양도 가장 좋은 시기라 원가와 만족도를 함께 잡을 수 있어요. 품질을 떨어뜨리지 않고 비용을 낮추는 대표적인 방법이에요.
오답 분석
① 가열 시간을 줄이면 중심부까지 익지 않아 식중독 위험이 커져요. 중심온도 기준은 지켜야 해요.
② 식재료 검수 절차를 건너뛰면 불량하거나 온도가 무너진 재료가 그대로 쓰여요.
③ 보존식은 식중독 발생 시 원인을 밝히는 법적 장치라 중단할 수 없어요.
⑤ 위생 점검 주기를 늘리면 위험을 늦게 발견하게 돼요. 절감 효과보다 사고 비용이 훨씬 커요.
핵심 개념 정리
· 예산 내 품질 유지 → 제철 식재료 활용
· 절감 불가 항목 → 검수, 가열(중심온도), 보존식, 위생 점검처럼 안전과 직결된 절차
· 원가 상승 시 → 재고 과다·폐기량부터 확인
· 보존식 → 매회 1인분, 영하 18℃ 이하, 144시간 이상
암기 팁
"돈은 제철에서 아끼고, 안전에서는 아끼지 않는다"로 기억하세요. 안전 절차를 줄이는 보기는 모두 오답이에요.
국시 빈출 포인트
원가 절감 문항은 안전 절차를 생략하는 보기를 섞어 정답을 고르게 하는 형태가 많아요. 제철 식재료는 판촉 활동(계절 특선 메뉴)에서도 정답으로 자주 등장해요.