핵심 해설
이 문제는 식재료비 비율이 계속 오를 때 무엇부터 확인해야 하는지 묻고 있어요. 식재료비율은 실제로 쓴 재료비를 매출로 나눈 값이에요. 재료를 많이 사서 쌓아 두다가 버리게 되면, 먹지도 않은 재료비가 고스란히 원가에 더해져 비율이 올라가요.
정답 근거
정답은 5번이에요. 과다 발주로 재고가 쌓이면 유통기한이 지나 폐기되는 양이 늘어 식재료비 비율이 올라가요. 그래서 단가만 탓하기 전에 재고 과다와 폐기 발생량부터 확인하고, 발주량 산출 근거, 재고 회전, 잔반량을 함께 살펴요. 표준원가와 실제원가의 차이를 가격, 사용량, 폐기로 나눠 보면 원인이 더 뚜렷해져요.
오답 분석
① 벽면 도색 상태는 식재료비와 관계가 없어요.
② 조리원 출퇴근 교통편은 노무 관리 사항이지 재료비 비율의 원인이 아니에요.
③ 식기 세척기 제조 국가는 원가 비율과 관계가 없어요.
④ 창문 개수는 시설 정보일 뿐 식재료 사용과 무관해요.
핵심 개념 정리
· 식재료비율 상승 → 재고 과다·폐기량 먼저 확인
· 함께 볼 자료 → 발주량 산출 근거, 재고 회전율, 잔반량
· 표준원가와 실제원가 차이 → 가격·사용량·폐기로 나눠 분석
· 예산 안에서 품질 유지 → 제철 식재료 활용
암기 팁
"비율이 오르면 쓰레기통부터 본다"로 기억하세요. 버려지는 재료가 원가를 끌어올리는 가장 흔한 원인이에요.
국시 빈출 포인트
식재료비율 계산 문항 뒤에 "비율이 오를 때 확인할 것"을 묻는 형태가 자주 나와요. 재고회전율이 낮다는 뜻(재료가 창고에 오래 머묾)과 연결해 정리해 두세요.