핵심 해설
이 문제는 조리원이 바뀔 때마다 음식 맛이 달라지는 급식소의 해결책을 묻고 있어요. 이런 일은 조리 방법이 문서가 아니라 사람의 "손맛"에 기대고 있을 때 생겨요. 해결의 열쇠는 기준을 사람 밖으로 꺼내 문서로 고정하는 것, 곧 표준레시피를 만들고 그 기준으로 교육하는 것이에요.
정답 근거
정답은 5번이에요. 재료 분량, 조리 순서, 시간과 온도를 표준레시피로 정해 두고 새 조리원에게 그대로 교육하면 담당자가 바뀌어도 같은 맛이 나요. 처음 적용할 때는 결과를 맛보고 측정해 레시피를 보정하면서 기준을 다듬어 가요.
오답 분석
① 메뉴를 줄여도 남은 메뉴의 맛이 사람마다 다른 문제는 그대로 남아요. 원인을 건드리지 못하는 조치예요.
② 조리원 교체를 막는 것은 현실적으로 불가능하고, 언젠가 사람이 바뀌면 같은 문제가 다시 생겨요.
③ 배식 시간을 앞당기는 것은 맛의 편차와 관계가 없어요.
④ 이용자 설문은 품질 문제를 알아내는 수단이에요. 중단하면 문제를 확인할 길만 사라져요.
핵심 개념 정리
· 조리원이 바뀔 때마다 맛 변화 → 표준레시피 작성·교육
· 표준레시피 목적 → 품질을 일정하게 유지
· 1인 분량 기재 → 배식량을 일정하게 유지
· 신규 조리원 교육 → 위생 수칙과 표준 작업 방법부터
암기 팁
"사람이 바뀌는 문제는 문서로 푼다"로 기억하세요. 사람에 따라 결과가 흔들리는 상황이면 표준화와 교육이 답이에요.
국시 빈출 포인트
상황형 문항으로 자주 나와요. "새 조리원·담당자 교체·맛의 편차"라는 단서가 보이면 표준레시피를 떠올리세요. 작업 표준화의 효과, 작업 기록의 이유와 같은 묶음으로 출제돼요.