핵심 해설
이 문제는 조리 작업을 표준화했을 때 무엇이 좋아지는지를 묻고 있어요. 표준화란 재료 분량, 조리 순서, 가열 온도와 시간을 문서로 정해 두고 누구나 그대로 따르게 하는 것이에요. 기준이 사람의 감이 아니라 문서에 있으니, 담당자가 바뀌어도 같은 결과가 나오는 것이 가장 큰 효과예요.
정답 근거
정답은 1번이에요. 작업 방법이 표준화되면 조리원마다 다르던 "손맛"의 차이가 줄어 작업자에 따른 품질 편차가 작아져요. 같은 기준으로 교육할 수 있어 신입 교육과 인수인계도 쉬워지고, 문제가 생기면 기준과 비교해 어디서 어긋났는지 찾기도 쉬워져요.
오답 분석
② 표준화는 조리 방법을 정하는 것이지 구매를 없애는 것이 아니에요. 오히려 표준레시피의 분량이 발주량 산출의 근거가 돼요.
③ 조리 기구는 그대로 써요. 표준화는 어떤 기구로 어떻게 조리할지를 정해 줄 뿐이에요.
④ 표준화가 되어도 위생 점검은 계속해야 해요. 기준대로 지켜지는지 확인하는 과정이 있어야 표준이 살아 있어요.
⑤ 급식 인원은 수요에 따라 정해지는 것이에요. 작업 방식을 바꾼다고 이용자가 저절로 늘지는 않아요.
핵심 개념 정리
· 작업 표준화 효과 → 작업자 간 품질 차이 감소, 교육·인수인계 용이
· 표준레시피 → 재료와 양, 조리 순서·온도·시간, 총산출량, 1인 분량을 적은 문서
· 조리 작업 기록(온도·시간·담당자) → 문제 발생 시 원인 추적
· 표준화 + 기록 = 사람이 바뀌어도 같은 결과
암기 팁
"표준은 사람을 바꿔도 맛을 지킨다"로 기억하세요. 표준화 문제에서 정답은 거의 항상 품질의 일정함, 곧 편차 감소 쪽에 있어요.
국시 빈출 포인트
작업 표준화의 효과, 작업 기록의 이유, 조리원이 바뀔 때 맛이 달라지는 상황의 해결책이 짝으로 자주 나와요. 표준레시피의 목적(품질 일정 유지)과 1인 분량 기재의 이유(배식량 일정)도 함께 정리해 두세요.