핵심 해설
이 문제는 배식 방법 중 카페테리아식의 특징을 묻고 있어요. 배식 방법은 이용자가 음식을 고르느냐 받느냐, 직접 덜어 가느냐 가져다주느냐에 따라 구분해요. 카페테리아식은 이용자의 선택권이 가장 큰 방식 중 하나예요.
정답 근거
정답은 4번이에요. 카페테리아식은 진열된 여러 음식 가운데 이용자가 원하는 것을 골라 받는 방식이에요. 선택의 폭이 넓어 만족도는 높지만, 메뉴별로 얼마나 선택될지 예측하기 어려워 수요 예측과 생산량 조절, 잔반 관리가 까다로워져요. 인기 메뉴로 선택이 몰려 영양이 치우치지 않는지도 살펴야 해요.
오답 분석
① 정해진 한 가지 식단만 내는 것은 단일 식단 배식이라 이용자가 고를 수 없어요.
② 음식을 미리 담아 포장해 두는 것은 도시락이나 포장 배식 방식에 가까워요.
③ 조리원이 자리로 가져다주는 것은 테이블서비스식이고, 쟁반에 차려 대상자에게 가져다주는 것은 트레이서비스식이에요.
⑤ 식기 없이 그릇째 제공하는 것은 배식 방법의 구분 기준이 아니에요.
핵심 개념 정리
· 카페테리아식: 진열된 음식 중 이용자가 골라 받음 (만족도 높음, 수요 예측 어려움)
· 셀프서비스식: 이용자가 직접 덜어 감 (인력 적음, 분량 통제 어려움)
· 트레이서비스식: 쟁반에 차려 대상자에게 가져다줌 (병원 환자식에서 많이 씀)
· 테이블서비스식: 자리에 앉으면 종업원이 음식을 날라 줌