핵심 해설
이 문제는 조리 기구가 부족해 작업이 밀릴 때 어떻게 조정해야 하는지를 묻고 있어요. 기구가 모자라면 여러 메뉴가 같은 시간대에 같은 기구를 쓰려고 해서 병목이 생겨요. 이때 시간을 맞추려고 안전 절차를 줄이면 품질과 위생이 무너지므로, 안전은 지키면서 일정을 조정하는 방법을 찾아야 해요.
정답 근거
정답은 1번이에요. 기구 사용 시각을 겹치지 않게 나누고 메뉴별 착수 순서를 조정하면, 기구 한 대를 여러 메뉴가 순서대로 쓸 수 있어요. 배식 시각에서 거꾸로 계산해 오래 걸리는 메뉴를 먼저 시작하고, 미리 할 수 있는 준비는 앞당겨 병목을 풀어요.
오답 분석
② 가열 시간을 절반으로 줄이면 중심부가 충분히 익지 않아 식중독 위험이 커져요.
③ 중심온도 확인을 생략하면 가열이 충분했는지 알 수 없어요. 안전 확인은 줄일 수 없어요.
④ 전처리 세척을 건너뛰면 흙과 미생물이 그대로 조리 단계로 넘어가요.
⑤ 배식 온도 기준을 낮추면 음식이 위험 온도 구간에 머물러 세균 증식이 늘어요.
핵심 개념 정리
· 기구 부족으로 작업 지연 → 조리 시각을 나눠 배분
· 일정은 배식 시각에서 역산해 메뉴별 착수 순서를 정해요
· 가열·세척·온도 확인 같은 안전 절차는 절대 줄이지 않아요
· 병목은 공정별 표준시간을 분석해 준비 작업을 앞당겨 풀어요
암기 팁
"시간은 나누고, 안전은 깎지 않는다"로 기억하세요. 일정을 바꾸는 것은 괜찮지만 기준을 바꾸는 것은 안 돼요.
국시 빈출 포인트
작업 지연 상황에서 적절한 조정을 고르는 문제가 자주 나와요. 보기 가운데 가열 시간 단축, 온도 확인 생략, 세척 생략처럼 안전 기준을 깎는 것은 모두 함정이에요. 작업일정표 역산 계산과 함께 정리해 두세요.