조리 후 배식까지 시간이 길어질 때 필요한 관리는?

• 1 상온에 그대로 두고 기다린다
• 2 보온·보냉 상태로 온도를 지킨다 ✓ 정답
• 3 음식을 얇게 펴서 식힌다
• 4 배식 직전에 물을 섞는다
• 5 용기 뚜껑을 열어 둔다

같은 주제 다음 문제급식소의 최근 같은 요일 식수가 480명, 500명, 520명이었다. 3회 단순이동평균을 기준으로 다음 주 특별행사에 따른 12% 증가를 반영하면 예상 식수는?

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