핵심 해설
이 문제는 잔반량이 갑자기 늘었을 때 먼저 확인해야 할 것을 묻고 있어요. 잔반은 이용자가 음식을 남긴 결과로, 메뉴의 기호도와 배식량, 조리 상태가 함께 만들어 내요. 원인을 찾으려면 잔반과 직접 연결된 요인부터 차례로 점검해야 해요.
정답 근거
정답은 4번이에요. 잔반이 갑자기 늘면 먼저 메뉴 구성과 배식량이 적정했는지 확인해요. 낯선 메뉴가 한 끼에 겹쳤는지, 1인 분량이 대상에 비해 많았는지를 보는 거예요. 이어서 간, 익힘, 온도, 배식 순서 같은 요인을 확인하고, 원인을 찾은 뒤 메뉴나 분량을 고쳐요.
오답 분석
① 식기 세척기의 가동 시간은 잔반이 생긴 결과를 처리하는 설비 정보일 뿐, 원인이 아니에요.
② 건물의 준공 연도는 잔반 증가와 관계가 없어요.
③ 조리원의 근무 연차 분포는 간접적인 요인일 수 있어도 먼저 확인할 대상은 아니에요. 음식 자체를 먼저 봐야 해요.
⑤ 납품업체 사무실 위치는 잔반과 무관해요.
핵심 개념 정리
· 잔반 급증 시 1순위 확인: 메뉴 구성, 1인 배식량의 적정성
· 2순위: 간·익힘·온도·질감, 배식 순서
· 잔반율(%) = 잔반량 ÷ 배식량 × 100
· 원인 확인 → 메뉴·분량 조정 → 다시 잔반 측정으로 효과를 확인해요