핵심 해설
이 문제는 표준레시피에 1인 분량을 적어 두는 이유를 묻고 있어요. 1인 분량은 한 사람에게 담아 줄 음식의 양이에요. 이 값이 정해져 있지 않으면 배식하는 사람마다, 또 앞사람과 뒷사람마다 담는 양이 달라져서 영양 공급과 원가 계획이 모두 흔들려요.
정답 근거
정답은 1번이에요. 1인 분량이 정해져야 배식자가 정해진 크기의 국자나 스쿱으로 같은 양을 담을 수 있어요. 그래야 앞사람은 많이, 뒷사람은 모자라는 일이 없고, 계획한 영양 기준과 원가도 지켜져요. 또 1인 분량 × 식수로 총생산량과 발주량을 계산하는 기준이 돼요.
오답 분석
② 1인 분량을 정하는 것은 조리 시간과 관계가 없어요. 오히려 계획이 정확해져 작업이 효율적이 돼요.
③ 1인 분량이 정해져도 검수 절차는 생략할 수 없어요.
④ 식기 수는 식수에 따라 정해져요. 1인 분량과는 관계가 없어요.
⑤ 1인 분량은 납품 단가와 무관해요. 오히려 정확한 발주로 낭비를 줄여 줘요.
핵심 개념 정리
· 1인 분량 기재 목적: 배식량을 일정하게 유지
· 배식은 눈대중이 아니라 정해진 크기의 국자·스쿱으로 해요
· 총산출량 = 1인 분량 × 식수
· 배식량이 흔들리면 영양 공급량, 잔반량, 원가가 함께 흔들려요
암기 팁
"1인 분량은 마지막 사람을 위한 약속"으로 기억하세요. 마지막 사람까지 같은 양을 받게 하려고 적어 두는 거예요.
국시 빈출 포인트
표준레시피 구성 요소 중 1인 분량의 역할을 묻는 문제와, 1인 분량 × 식수로 총생산량을 구하는 계산 문제가 함께 나와요. 배식 도구(국자·스쿱)를 이용한 분량 통제와 연결해서 정리해 두세요.