핵심 해설
이 문제는 생산 관리에서 표준레시피를 쓰는 목적을 묻고 있어요. 표준레시피에는 재료와 양, 조리 순서·온도·시간, 총산출량과 1인 분량이 적혀 있어요. 이 문서를 기준으로 만들면 누가 조리하든 같은 맛과 분량이 나오기 때문에, 표준레시피는 음식 품질을 일정하게 지키는 장치예요.
정답 근거
정답은 5번이에요. 표준레시피는 재료와 분량, 조리 방법, 1인 분량을 문서로 고정해 조리자에 따른 품질 차이를 줄여요. 예측한 식수에 맞춰 레시피를 늘리거나 줄이면 생산량이 정해지고, 원가 산출과 발주량 계산의 기준으로도 쓰여요.
오답 분석
① 조리 인력의 임금은 인사·노무 관리에서 정해요. 표준레시피와 관계가 없어요.
② 식기의 색상 통일은 표준레시피의 목적이 아니에요.
③ 납품업체는 위생 수준·납품 이력·품질 일관성 같은 기준으로 선정해요.
④ 급식소의 필요 면적은 시설 계획에서 식수와 급식체계를 바탕으로 산출해요.
핵심 개념 정리
· 표준레시피 = 재료·분량·조리 방법·산출량·1인 분량을 정한 문서
· 목적: 음식 품질을 일정하게 유지
· 활용: 생산량 결정, 원가 산출, 발주량 계산, 조리원 교육
· 분량 조정은 환산계수(원하는 산출량 ÷ 레시피 산출량)를 모든 재료에 곱해요
암기 팁
표준레시피는 "품질을 복사하는 문서"예요. 같은 문서로 만들면 같은 음식이 나온다고 기억하세요.
국시 빈출 포인트
표준레시피의 목적과 구성 요소를 묻는 문제가 반복해서 나와요. 100인분 레시피를 350인분으로 늘리는 환산계수 계산(4 kg × 3.5 = 14 kg 같은 문제)도 함께 연습해 두세요.