핵심 해설
이 문제는 메뉴를 정기적으로 개편해야 하는 이유를 묻고 있어요. 이용자의 입맛은 시간이 지나며 바뀌고, 계절마다 나오는 식재료와 가격도 달라져요. 같은 식단을 오래 유지하면 만족도와 섭취량이 함께 떨어지기 때문에, 평가 자료를 바탕으로 주기적으로 메뉴를 손보는 거예요.
정답 근거
정답은 2번이에요. 정기 개편의 목적은 기호와 계절의 변화를 반영하는 데 있어요. 제철 식재료는 맛이 좋고 값도 싸서 품질과 원가 모두에 유리해요. 또 잔반·만족도·원가 자료를 보고 반응이 나쁜 메뉴는 고치거나 대체 메뉴를 시험하며, 바뀐 내용은 표준레시피에 반영해요.
오답 분석
① 메뉴 개편은 영양 기준을 유지하면서 만족도를 높이려는 것이지, 영양 기준을 낮추려는 것이 아니에요.
③ 메뉴가 바뀌어도 검수 절차는 그대로 필요해요.
④ 개편의 목적은 기호와 계절 반영이에요. 인력 감축은 개편의 목적이 아니에요.
⑤ 잔반 조사는 오히려 개편의 근거가 되는 자료라 생략하면 안 돼요.
핵심 개념 정리
· 정기 개편 이유: 이용자 기호의 변화, 계절 식재료 반영
· 근거 자료: 잔반량, 만족도, 원가
· 반응이 나쁜 메뉴는 개선하거나 대체 메뉴를 시험해요
· 바뀐 내용은 표준레시피를 갱신해 품질을 유지해요