핵심 해설
이 문제는 채식을 원하는 이용자를 위한 대체 메뉴를 계획할 때 확인할 점을 묻고 있어요. 고기·생선 같은 동물성 식품을 빼고 채소만 늘리면 열량은 맞출 수 있어도 특정 영양소가 쉽게 모자라요. 그래서 빠진 영양소를 대신할 급원을 의도적으로 계획하는 것이 핵심이에요.
정답 근거
정답은 1번이에요. 동물성 식품을 빼면 단백질과 철이 가장 먼저 부족해지기 쉬워요. 그래서 두부·콩류·달걀(허용하는 경우) 같은 단백질 급원과 콩류·녹색 채소 같은 철 급원을 의도적으로 넣어요. 채식 형태에 따라 아연, 칼슘, 비타민 B12도 함께 확인하고 강화식품 활용을 검토해요.
오답 분석
② 메뉴 이름의 어감과 글자 수는 홍보 요소일 뿐 영양 계획과 관계가 없어요.
③ 배식 순서에서의 위치는 배식 운영 사항이라 대체 메뉴의 영양 적정성과 무관해요.
④ 식기의 크기와 색상은 담음새 요소이지 채식 메뉴 계획의 핵심이 아니에요.
⑤ 조리 담당자의 개인적 취향은 메뉴 계획의 근거가 될 수 없어요. 계획은 이용자의 영양 기준에서 출발해요.
핵심 개념 정리
· 채식 대체 메뉴의 우선 확인: 단백질 급원과 철 급원
· 단백질 급원: 두부, 콩류, 달걀·유제품(허용하는 채식 형태일 때)
· 함께 볼 영양소: 아연, 칼슘, 비타민 B12(동물성 식품에 주로 들어 있어요)
· 알레르기 유발 식품, 원가, 실제 생산 가능성도 같이 평가해요