핵심 해설
이 문제는 신규 메뉴를 시범 운영할 때 무엇을 확인해야 하는지를 묻고 있어요. 시범 운영은 시식에서 맛이 검증된 메뉴를 실제 급식 규모로 만들어 보는 단계예요. 소량일 때 쉬웠던 공정이 대량에서는 병목이 되기 쉬우므로, 현장에서 감당할 수 있는지를 확인하는 것이 핵심이에요.
정답 근거
정답은 1번이에요. 시범 운영에서는 조리 시간과 작업 부하가 실제 인력과 설비로 감당 가능한지 확인해요. 예를 들어 하나하나 손으로 말아야 하는 메뉴는 인원이 부족하면 배식 시간을 맞추지 못해요. 이와 함께 안전, 잔반, 원가, 재료 수급의 안정성도 확인해 정식 편성 여부를 판단해요.
오답 분석
② 납품업체의 임직원 수와 규모는 메뉴 시범 운영과 관련이 없는 정보예요.
③ 전기 계약 용량은 시설 운영 사항으로, 메뉴를 실제로 만들 수 있는지를 판단하는 직접적인 항목이 아니에요.
④ 식기의 제조 국가와 재질은 메뉴의 생산 가능성이나 기호도와 관계가 없어요.
⑤ 조리 담당자의 출퇴근 거리는 메뉴 평가와 무관한 개인 사정이에요.
핵심 개념 정리
· 시범 운영 = 실제 급식 규모에서 시험 생산해 보는 단계
· 확인 항목: 조리 시간, 작업 부하, 안전, 잔반, 원가, 재료 수급
· 소량에서 문제없던 공정도 대량에서는 병목이 될 수 있어요
· 결과를 반영해 표준레시피를 확정한 뒤 정기 식단에 넣어요
암기 팁
시식은 "맛을 보는 단계", 시범 운영은 "손과 시간을 보는 단계"로 나눠 기억하세요.
국시 빈출 포인트
신메뉴 도입 단계별로 무엇을 확인하는지 구분하는 문제가 자주 나와요. 시범 운영에서는 조리 시간과 작업 부하가 대표 확인 항목이라는 점, 식단 작성 시 설비·인력을 함께 고려해야 하는 이유와 연결해서 정리해 두세요.