핵심 해설
이 문제는 새 메뉴를 급식에 도입하는 올바른 순서를 묻고 있어요. 인기 있는 메뉴라도 수백 인분을 처음부터 만들면 맛, 조리 시간, 원가, 안전에서 예상치 못한 문제가 생길 수 있어요. 그래서 새 메뉴는 소량에서 대량으로 단계를 밟아 검증한 뒤 정식 식단에 넣어요.
정답 근거
정답은 2번이에요. 신메뉴는 기획 → 시식(소량 시험) → 시범 운영 → 도입·표준화의 순서로 들여요. 기획에서 대상과 목적을 정하고, 시식에서 맛·영양·원가를 확인하고, 시범 운영에서 실제 규모의 조리 시간과 작업 부하, 잔반을 확인한 뒤 표준레시피를 확정해 정기 식단에 넣어요.
오답 분석
① 전면 도입 후 수정하면 대량 생산 단계에서 생긴 문제가 모든 이용자에게 그대로 전달돼요.
③ 원가 계산 없이 제공하면 예산을 넘기거나 지속할 수 없는 메뉴가 될 수 있어요.
④ 이용자 의견 없이 확정하면 기호도가 반영되지 않아 잔반이 늘 위험이 커요.
⑤ 평가 없이 정기 메뉴로 편성하면 문제를 발견하고 고칠 기회가 없어요.
핵심 개념 정리
· 신메뉴 도입 순서: 기획 → 시식 → 시범 운영 → 도입·표준화
· 시식: 소량 조리로 맛·영양·원가 확인
· 시범 운영: 실제 규모에서 조리 시간·작업 부하·안전·잔반 확인
· 도입 후에도 잔반·만족도 자료로 계속 개선해요
암기 팁
"기획하고, 맛보고, 시험하고, 들인다"의 네 단계로 외워 두세요. 작은 솥에서 큰 솥으로 넘어가는 흐름이에요.
국시 빈출 포인트
신메뉴 개발 절차의 순서를 고르는 문제와 시범 운영에서 확인할 항목을 묻는 문제가 자주 나와요. 메뉴 엔지니어링(인기도와 수익성으로 스타·플로호스·퍼즐·도그 분류)과 연결해서 묻기도 해요.