핵심 해설
이 문제는 순환식단을 사용하는 이점을 묻고 있어요. 순환식단은 일정 기간(예를 들어 4주)의 식단을 만들어 두고 그 주기를 반복해 쓰는 방식이에요. 같은 식단이 돌아오기 때문에 필요한 식재료와 작업량을 미리 알 수 있다는 것이 가장 큰 장점이에요.
정답 근거
정답은 1번이에요. 주기마다 같은 식단이 반복되니 발주량과 작업량을 예측할 수 있어 식재료 구매와 인력 배치가 안정돼요. 반복할수록 표준레시피도 쌓여 품질 관리가 쉬워져요. 다만 주기가 짧으면 질리기 쉬우므로 계절 식재료와 기호도를 반영해 주기적으로 개편해요.
오답 분석
② 순환식단은 같은 주기가 반복되니 오히려 이용자가 메뉴를 예측하기 쉬워져요. 주기가 짧으면 단조롭게 느끼는 것이 단점이에요.
③ 순환식단도 영양 기준을 충족하도록 작성해야 해요. 식단 형태와 관계없이 영양 기준은 지켜야 해요.
④ 식단이 반복되어도 매번 들어오는 식재료의 상태는 다르므로 검수 절차는 줄일 수 없어요.
⑤ 순환식단은 작업 계획을 쉽게 할 뿐, 조리 인력을 없애 주지는 않아요.
핵심 개념 정리
· 순환식단: 일정 주기의 식단을 반복 → 구매·작업 계획이 쉬움, 표준레시피 축적
· 고정식단: 매일 같은 메뉴 → 관리는 쉽지만 단조로움
· 선택식단(복수식단): 여러 메뉴 중 선택 → 만족도는 높지만 생산·재고 관리가 복잡
· 순환식단은 계절과 기호를 반영해 주기적으로 손봐야 해요