말린 표고버섯이 조리에서 감칠맛을 내는 이유로 옳은 것은 | 마이메르시 MyMerci
마이메르시 — 문제와 상세 해설까지 전부 무료 무료로 시작하기
식품학 및 조리원리
문제

말린 표고버섯이 조리에서 감칠맛을 내는 이유로 옳은 것은

해설
건조와 불림 과정에서 감칠맛을 내는 성분이 늘어나 국물 맛을 진하게 만든다. 그래서 저염 조리에서 소금을 줄이면서 맛을 보완하는 재료로 자주 쓰인다.
같은 주제 다음 문제갈조류 유래 알긴산나트륨 용액으로 열에 비교적 안정한 겔 구슬을 만들려 한다. 가장 직접적으로 겔 형성을 유도하는 처리는?
식품학 및 조리원리 문제은행 125 문제 · 로그인 없이 바로 볼 수 있어요

마이메르시로 국가고시 완벽 대비

기출문제와 상세 해설을 무료로. 내 약점을 분석하고 진도를 관리하며 더 똑똑하게 공부하세요.

무료로 시작하기
App Store Google Play

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.