핵심 해설
이 문제는 버섯을 손질할 때 권장되는 방법을 묻고 있어요. 버섯은 스펀지처럼 물을 잘 빨아들이는 조직이에요. 물에 오래 담가 씻으면 물러지고 향과 맛이 빠지며, 볶을 때 물이 많이 나와요.
정답 근거
정답은 2번이에요. 흙과 이물은 가볍게 털어 내거나 짧게 헹군 뒤 바로 물기를 닦아 써요. 밑동의 딱딱한 부분은 잘라 내고, 양송이처럼 자른 면이 쉽게 갈변하는 버섯은 조리 직전에 썰어요.
오답 분석
① 물에 오래 담가 두면 버섯이 물을 빨아들여 물러지고 향과 감칠맛 성분이 빠져나가요.
③ 세제로 문지르면 세제가 조직에 스며들 수 있고, 식재료 세척 방법으로 맞지 않아요.
④ 흙이 붙은 채로 쓰면 이물과 미생물이 그대로 남아 위생상 문제가 돼요.
⑤ 뜨거운 물에 오래 삶으면 조직이 물러지고 맛 성분이 물로 빠져나가요.
핵심 개념 정리
· 버섯은 물을 잘 흡수하는 조직
· 손질: 가볍게 털거나 짧게 헹군 뒤 물기 제거
· 밑동의 딱딱한 부분은 잘라 내기
· 양송이는 자른 면이 효소적 갈변으로 갈색이 되니 조리 직전에 썰기
· 말린 표고를 불린 물에는 감칠맛이 우러나 있어 국물로 활용
암기 팁
"버섯은 스펀지, 물에 오래 두지 않는다"로 기억하세요.
국시 빈출 포인트
버섯 손질법은 짧은 정의형으로 나오는 경우가 많아요. 버섯의 감칠맛 성분(구아닐산), 비타민 D 생성 원리, 야생 버섯 사용 금지와 함께 버섯 단원 전체를 묶어 정리해 두세요.