녹색 채소를 알칼리 조건에서 가열했을 때 나타나는 변화는?

Question

Accepted Answer

보기 1: 색은 선명해지지만 조직이 물러진다

알칼리에서는 클로로필이 안정해 색이 선명해지지만 세포벽 성분이 약해져 조직이 쉽게 물러지고 일부 비타민도 파괴된다. 그래서 색을 위해 소다를 넣는 방법은 권하지 않는다.

Answer

보기 2: 색이 누렇게 변하고 단단해진다

Answer

보기 3: 색과 조직이 모두 그대로 유지된다

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보기 4: 색이 붉게 변하고 아삭해진다

Answer

보기 5: 색이 사라지고 투명해진다

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