녹색 채소를 알칼리 조건에서 가열했을 때 나타나는 변화는?

• 1 색은 선명해지지만 조직이 물러진다 ✓ 정답
• 2 색이 누렇게 변하고 단단해진다
• 3 색과 조직이 모두 그대로 유지된다
• 4 색이 붉게 변하고 아삭해진다
• 5 색이 사라지고 투명해진다

같은 주제 다음 문제초록색 채소를 산성 드레싱과 함께 오래 가열했더니 색이 올리브색으로 변했다. 주된 색소 변화는?

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