채소를 데칠 때 물을 넉넉히 쓰고 뚜껑을 여는 이유는? | 마이메르시 MyMerci
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식품학 및 조리원리
문제

채소를 데칠 때 물을 넉넉히 쓰고 뚜껑을 여는 이유는?

해설
뚜껑을 열면 채소에서 나온 휘발성 산이 날아가 물이 산성으로 기울지 않아 녹색이 유지된다. 물을 넉넉히 쓰면 산이 희석되고 온도가 빨리 회복돼 데치는 시간도 짧아진다.
같은 주제 다음 문제초록색 채소를 산성 드레싱과 함께 오래 가열했더니 색이 올리브색으로 변했다. 주된 색소 변화는?
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