채소를 데칠 때 물을 넉넉히 쓰고 뚜껑을 여는 이유는? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

채소를 데칠 때 물을 넉넉히 쓰고 뚜껑을 여는 이유는?

해설
뚜껑을 열면 채소에서 나온 휘발성 산이 날아가 물이 산성으로 기울지 않아 녹색이 유지된다. 물을 넉넉히 쓰면 산이 희석되고 온도가 빨리 회복돼 데치는 시간도 짧아진다.
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