살이 연한 생선의 모양과 수분을 지키는 조리법으로 적절한 것은? | 마이메르시 MyMerci
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식품학 및 조리원리
문제

살이 연한 생선의 모양과 수분을 지키는 조리법으로 적절한 것은?

해설
살이 연한 생선은 젓거나 오래 가열하면 부서지므로 찌기나 조림처럼 형태를 유지하는 방식이 적합하다. 가열 시간을 짧게 잡아 수분 손실도 줄인다.
같은 주제 다음 문제냉장 보관 기간이 길어진 생선에서 비린 아민 냄새가 강해지고 trimethylamine 수치가 증가했다. 이 변화의 설명으로 가장 적절한 것은?
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