육류의 사후경직 이후 숙성 과정에서 일어나는 변화는?

• 1 단백질이 분해돼 연해지고 풍미가 든다 ✓ 정답
• 2 근육이 더 단단하게 굳어 질겨진다
• 3 수분이 모두 빠져나가 건조해진다
• 4 지방이 단백질 성분으로 전환된다
• 5 색소가 사라져 흰색으로 바뀐다

같은 주제 다음 문제아질산염을 사용해 염지한 고기를 가열했을 때 나타나는 안정한 분홍색의 형성 과정으로 가장 적절한 것은?

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