육류를 안전하게 해동하는 방법으로 적절한 것은? | 마이메르시 MyMerci
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식품학 및 조리원리
문제

육류를 안전하게 해동하는 방법으로 적절한 것은?

해설
냉장 해동은 표면 온도가 위험 구간으로 오르지 않아 안전하다. 급할 때는 밀봉해 찬물에 담그거나 전자레인지를 쓰고 바로 조리하며, 실온 해동과 재냉동은 피한다.
같은 주제 다음 문제아질산염을 사용해 염지한 고기를 가열했을 때 나타나는 안정한 분홍색의 형성 과정으로 가장 적절한 것은?
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