결합조직이 많은 부위를 습열로 오래 가열하면 연해지는 이유는?

• 1 근섬유가 완전히 사라지기 때문이다
• 2 지방이 모두 빠져나가기 때문이다
• 3 수분이 완전히 증발하기 때문이다
• 4 단백질이 아미노산이 되기 때문이다
• 5 콜라겐이 젤라틴으로 바뀌기 때문이다 ✓ 정답

같은 주제 다음 문제아질산염을 사용해 염지한 고기를 가열했을 때 나타나는 안정한 분홍색의 형성 과정으로 가장 적절한 것은?

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