핵심 해설
이 문제는 조리 감량률을 이용해 조리 후 중량을 구하는 계산 문제예요. 감량률은 조리 중에 줄어드는 비율이니, 남는 비율은 1에서 감량률을 뺀 값이에요. 조리 전 중량에 남는 비율을 곱하면 조리 후 중량이 나와요.
정답 근거
정답은 3번이에요. 감량률 25%는 조리하면서 무게의 4분의 1이 빠진다는 뜻이에요.
남는 비율 = 1 − 0.25 = 0.75
조리 후 중량 = 20kg × 0.75 = 15.0kg
따라서 조리 후 중량은 15.0kg이에요.
오답 분석
① 13.0kg은 남는 비율을 0.65로 잡은 값이에요. 감량률 35%일 때의 결과라 조건과 맞지 않아요.
② 14.0kg은 20kg에서 30%가 줄었을 때의 값이에요. 감량률을 잘못 읽은 경우예요.
④ 16.0kg은 감량률 20%일 때의 값이에요. 25%를 적용하면 이보다 더 줄어요.
⑤ 17.0kg은 15%만 줄었을 때의 값이에요. 감량을 너무 적게 반영했어요.
핵심 개념 정리
· 조리 후 중량 = 조리 전 중량 × (1 − 감량률)
· 고기는 가열하면 근육 단백질이 수축하면서 수분과 육즙, 지방이 빠져 무게가 줄어요.
· 습열로 오래 익히거나 높은 온도로 익힐수록 감량이 커지는 경향이 있어요.
· 거꾸로 조리 후 필요한 양이 정해져 있으면 필요량 ÷ (1 − 감량률)로 조리 전 양을 구해요.
암기 팁
"감량률은 빠지는 몫, 곱할 것은 남는 몫"으로 기억하세요. 25%가 빠지면 0.75를 곱하는 거예요.
국시 빈출 포인트
감량률·폐기율·수율을 이용한 중량 계산은 급식 발주량 산출과 연결되어 자주 나와요. 곱해야 하는지 나눠야 하는지, 빠지는 비율인지 남는 비율인지를 먼저 확인하는 습관을 들이세요.