핵심 해설
이 문제는 고기 중량과 단백질 함량(%)으로 단백질량을 구하는 계산 문제예요. 살코기는 대략 수분 70% 남짓, 단백질 20% 안팎으로 이루어져 있어요. 주어진 함량 비율을 소수로 바꿔 전체 중량에 곱하면 단백질량이 나와요.
정답 근거
정답은 3번이에요. 계산 과정은 다음과 같아요.
단백질량 = 고기 중량 × 단백질 함량
= 400 g × 0.21
= 84 g
이 값은 생고기 기준이에요. 조리하면 수분이 빠져 중량이 줄기 때문에, 생것 기준인지 조리 후 기준인지 구분해서 계산해야 해요.
오답 분석
① 약 63 g은 단백질 함량을 약 16%로 잘못 계산했을 때 가까운 값이에요(400 × 0.16 = 64).
② 약 72 g은 단백질 함량 18%일 때의 값(400 × 0.18)이에요.
④ 약 92 g은 단백질 함량 23%일 때의 값(400 × 0.23)이에요.
⑤ 약 100 g은 단백질 함량 25%일 때의 값(400 × 0.25)이에요.
핵심 개념 정리
· 단백질량 = 식품 중량 × 단백질 함량(소수)
· 조리 후 중량 = 조리 전 중량 × (1 − 감량률) → 예: 20 kg × 0.75 = 15.0 kg
· 살코기 조성: 수분 70% 남짓, 단백질 20% 안팎, 지방은 부위마다 다름
· 영양가 계산 때는 생것 기준과 조리 후 기준을 구분해요.
암기 팁
"퍼센트는 소수로 바꿔 곱한다"로 기억하세요. 21%는 0.21이에요.
국시 빈출 포인트
식품 중량과 함량으로 영양소량을 구하는 계산, 감량률로 조리 후 중량을 구하는 계산이 자주 나와요. 질소환산계수를 이용한 단백질 계산과 헷갈리지 않도록 함께 정리해 두세요.