진공 포장을 뜯었을 때 어두운 자주색이던 고기가 공기 중에서 선홍색으로 바뀌는 이유는?

• 1 색소가 산소와 결합했기 때문이다 ✓ 정답
• 2 고기가 이미 변질되었기 때문이다
• 3 지방이 산화되었기 때문이다
• 4 단백질이 응고되었기 때문이다
• 5 수분이 증발했기 때문이다

같은 주제 다음 문제아질산염을 사용해 염지한 고기를 가열했을 때 나타나는 안정한 분홍색의 형성 과정으로 가장 적절한 것은?

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