설탕 대신 대체감미료를 쓸 때 함께 고려할 점은? | 마이메르시 MyMerci
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식품학 및 조리원리
문제

설탕 대신 대체감미료를 쓸 때 함께 고려할 점은?

해설
설탕은 단맛뿐 아니라 수분 보유, 조직 형성, 갈변에도 관여하므로 대체감미료로 바꾸면 완성품의 질감과 색이 달라진다. 그래서 배합과 조리 조건을 함께 조정해야 한다.
같은 주제 다음 문제전분에 충분한 물을 넣고 가열할 때 나타나는 호화 현상으로 옳은 것은?
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