설탕 대신 대체감미료를 쓸 때 함께 고려할 점은?

Question

Accepted Answer

보기 1: 단맛 외의 기능이 설탕과 달라진다

설탕은 단맛뿐 아니라 수분 보유, 조직 형성, 갈변에도 관여하므로 대체감미료로 바꾸면 완성품의 질감과 색이 달라진다. 그래서 배합과 조리 조건을 함께 조정해야 한다.

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보기 2: 감미료가 설탕과 똑같이 작용한다

Answer

보기 3: 감미료는 조리 중 갈변을 크게 일으킨다

Answer

보기 4: 감미료는 열량이 설탕과 동일하다

Answer

보기 5: 감미료는 저장성을 그대로 높여 준다

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