지은 밥의 노화를 늦추는 보관 방법으로 적절한 것은? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

지은 밥의 노화를 늦추는 보관 방법으로 적절한 것은?

해설
전분의 노화는 냉장 온도 부근에서 가장 빠르므로 보온을 유지하거나 급속 냉동해 그 구간을 건너뛴다. 냉동한 밥은 전자레인지로 데우면 조직이 비교적 잘 살아난다.
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