밀가루의 종류를 나누는 기준으로 옳은 것은? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

밀가루의 종류를 나누는 기준으로 옳은 것은?

해설
단백질 함량이 높을수록 글루텐이 강하게 형성되어 강력분은 빵, 중력분은 면, 박력분은 케이크와 튀김옷에 쓰인다. 용도에 맞는 종류를 골라야 원하는 조직이 나온다.
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