핵심 해설
이 문제는 기본 맛에 해당하지 않는 것을 고르는 문제예요. 기본 맛은 혀의 맛세포가 직접 느끼는 맛으로 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 다섯 가지예요. 이 밖의 감각은 맛세포가 아닌 다른 신경이나 촉감이 느끼는 것이에요.
정답 근거
정답은 4번이에요. 떫은맛은 감·덜 익은 과일·차에 든 타닌이 입 안 점막 단백질과 결합해 점막이 수축하면서 생기는 촉감이에요. 맛세포가 느끼는 감각이 아니라서 기본 맛에 들어가지 않아요.
오답 분석
① 단맛은 당류 등이 내는 맛으로 기본 맛이에요.
② 짠맛은 주로 나트륨 같은 염류가 내는 맛으로 기본 맛이에요.
③ 신맛은 산의 수소이온이 내는 맛으로 기본 맛이에요.
⑤ 쓴맛은 카페인 같은 성분이 내는 맛으로 기본 맛이에요.
핵심 개념 정리
· 기본 맛 다섯 가지: 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛
· 기본 맛이 아닌 것: 떫은맛(점막 수축 촉감, 타닌), 매운맛(통증·온도 신경, 캡사이신)
· 감칠맛 성분: 글루탐산나트륨, 이노신산 같은 핵산계 성분
· 글루탐산과 핵산계 조미료를 함께 쓰면 감칠맛이 크게 강해져요(상승 현상).
암기 팁
"단·짠·신·쓴·감, 다섯 손가락"으로 기억하세요. 떫고 매운 것은 손가락에 없는 촉감과 통증이에요.
국시 빈출 포인트
기본 맛이 아닌 것으로 떫은맛과 매운맛을 고르는 문제가 자주 나와요. 감칠맛의 상승 현상, 맛의 대비·억제 현상과 연결해서도 출제돼요.